ja_mageia

Colaboración de Beatriz Román Molero
Burgohondo

¿Tierras buenas?
Las que oyen tocar a misa

En las siguientes líneas vamos a analizar los platos gastronómicos más típicos de la localidad de Burgohondo, estructurando el análisis en tres partes: primeros, segundos y más tarde postres.

Son todas ellas recetas obtenidas gracias a la colaboración de los mayores del pueblo, quienes las han ido llevando a la práctica por el peso de las costumbres y tradiciones.

En cuanto a primeros platos, comenzamos por analizar el más típico dentro de todos: las patatas secas o revolconas, que se acompañan con torreznos. Su elaboración consiste en cocer con agua patatas con ajo, cominos, laurel y algo de pan. En otro recipiente se fríen los torreznos. Luego se apartan y en esa misma grasa se añade el pimentón, que se echa a las patatas. Todo se machaca. Se sirve junto con los torreznos. Este plato era muy típico de comer en los almuerzos de bodas y en las matanzas.

Otro plato típico son las judías pintas o pipos con chorizo. Se hace un refrito de aceite con ajo, cebolla, pimiento, laurel, harina y pimentón. Se le añade agua, los pipos y el chorizo. Luego todo ello se cuece. Algunos añaden arroz. Este plato era típico de cenar en las vísperas de las bodas y en los días de matanza. Una variante de este plato son las judías blancas con oreja.

Las gachas se hacían con aceite, harina, agua y sal. También se podía añadir leche.

Otro plato fuerte es el cocido, que lleva entre sus ingredientes pata y costilla de cerdo, falda de oveja, tocino de cerdo, patata, morcilla, garbanzos y, por supuesto, el típico relleno. Era habitual comerlo en matanzas y en tiempo de vendimia.

Las sopas de ajo se cuentan entre una de las más exquisitas costumbres alimenticias. En agua ya cocida, se añade el refrito de aceite, ajo, pimentón y pan, junto con el huevo crudo batido al cocer.

Las sopas canas llevan los mismos ingredientes que las sopas de ajo; pero en vez de agua se echa leche.

Las puches son otro plato típico de comer en las matanzas y en el último día tras segar los campos. Sus ingredientes son leche, harina y azúcar.

El potaje es plato de Burgohondo, sobre todo los viernes de Cuaresma y Semana Santa. Tiene dos variedades en su elaboración. En la primera, se cuecen los garbanzos con sal. Bacalao desalado, aceite, ajo, cebolla, laurel, pimentón y arroz. Las espinacas se añaden después ya cocidas. La otra forma es cocer los garbanzos con el bacalao, las patatas y las espinacas con el mismo refrito que en el modo anterior. Luego se le añade huevo duro. Además, en vez de pimentón, se le añade azafrán.

Entre los segundos platos, destaca la caldereta de oveja o cordero, que lleva pimiento, cebolla, ajo, pimienta y tomillo. Todo ello se fríe y se rehoga con la carne. Luego se cuece todo junto. En su variante de carne de bovino, es un plato que es típico de cenar el jueves de las fiestas patronales del Santísimo Cristo de la Luz, en la plaza del pueblo. Es guisado allí por varias mujeres. No ha sido siempre así, pero se lleva haciendo ya desde hace unos veinte años.

En este apartado podemos añadir el hornazo, que es típico de comer en carnaval. Consiste en rellenar la masa de pan con chorizo, panceta y lomo de cerdo.

La morcilla de calabaza y cebolla es otro manjar. Se raspa la calabaza. Luego se mezcla la calabaza y la cebolla. Al día siguiente, tras haberlo dejado escurrir, se echa todo en la artesa y se le añade sangre de cerdo, hierbabuena y pimentón. Se mezcla y se introduce en las tripas más grandes del cerdo debidamente enjuagadas. Una variante estriba en sustituir el arroz por la calabaza y la cebolla. La morcilla se consume en abundancia durante el invierno.

El chorizo, también típico de invierno, lleva en su elaboración magro de cerdo, ajo machacado, orégano y pimentón. Todo ello se mezcla y se deja reposar una noche. Se introduce en las tripas y se deja curar el tiempo que cada uno estime necesario. Una variedad de chorizo es el sabadeño, que es de una calidad inferior, hecho en una tripa más gorda y que se usa para los guisos.

El relleno es una tortilla de perejil, dos huevos y pan rallado. Ya hemos dicho que es típico de comer con el cocido.

La tortilla de patata es igualmente otro plato de la región. Lleva en sus ingredientes huevos batidos, bien separando o no las claras de las yemas en el batido, y patatas fritas. Unos añaden cebolla, otros no. Tras mezclar, se cuaja, haciendo la tortilla.

Los callos de oveja se cuecen con ajo, laurel y sal. Se hace un refrito de aceite, pimentón, harina y se añade un poco de caldo de cocer los callos. Todo ello se pone a hervir. Algunos añaden chorizo en el refrito.

En cuanto a los postres, podemos destacar las frutas más típicas, como el melocotón, de sonada fama nacional. Es propio de los meses de agosto y septiembre. Se pueden comer frescos o preparar en almíbar, y también con vino y azúcar. Los orejones o sorejones son melocotones secos al sol. También se cultivan peras de agua, de las mismas fechas y, por supuesto, la uva, propia de los meses otoñales, de la que los vecinos hacen su propio vino en las bodegas de sus casas. Los higos abundan en la zona y se consumen, además de frescos, dejados secar para el invierno.

Los frutos secos son muy apreciados en la zona, destacando las almendras, las nueces y las castañas, muy de consumir en las matanzas.

Las rosquillas son típicas de carnaval y en navidades. En su elaboración llevan harina, aceite, anís, zumo de naranja y de limón, azúcar y aguardiente.

Las torrijas se elaboran en Semana Santa. Se cuece leche con cáscara de naranja, canela y azúcar. El pan se corta en rodajas y se moja en la leche. Se reboza en huevo y se fríen. Después se colocan en una fuente con la leche por encima cubriendo las torrijas. Hay una variante que son las torrijas con vino. En las meriendas de los niños era muy típico darles pan mojado en vino y bañado en azúcar.

También se comían las picatortas, que se hacían tres veces al año. Ya que los hornos eran particulares, la gente a la hora de hacer el pan tenía que pagar para elaborarlo. Así que parte de la masa que se hacía para el pan de todo el cuatrimestre se empleaba para hacer picatortas, que es la masa frita y mojada en azúcar.

Bebida característica es la limonada, sobre todo en Semana Santa. Es vino rebajado con agua. Se añade azúcar, zumo de limón, trozos de fruta y a veces agua gaseosa.

El arrope el es mosto que queda tras pisar la uva, el cual se cuece y se la añade azúcar con trozos de calabaza y nueces.

---------------
[De acuerdo a la naturaleza de esta página web y a la filosofía de su autor, los materiales de todos los artículos propios (aquí se excluyen los que citamos de otros autores y de otras páginas) se pueden reproducir con libertad, parcial o totalmente, siempre que cumplan tres condiciones fundamentales: 1. Que guarden los fines para los que fueron escritos. 2. Que no se haga uso comercial de ellos. 3. Que se cite su procedencia, en este caso: J. A. Calvo Gómez, Alberche Mágico. Patrimonio imaginario y representación folklórica en Burgohondo y su antiguo concejo. Salamanca 2003. Colaboración de Beatriz Román Molero. www.santamariadelburgo.com]